Cuisson : 10 min. Étape 1. Faire revenir dans une poêle, les échalotes émincées dans l'huile sans les roussir ; arroser de vermouth, laisser 2 à 3 min à feu moyen. Étape 2. Ajouter les crevettes décortiquées, la crème, le coulis, le sel, le poivre et l'aneth. Étape 3. Laisser 2 à 3 min à feu doux, puis réserver.. Pâte à crêpes. 330 g de farine de sarrasin. 10 g de fleur de sel. 75 cl d'eau. 1 œuf. ①• Mélanger la farine de sarrasin et la fleur de sel, verser l'eau progressivement et mélanger énergiquement pour avoir une pâte fluide. ②• Ajouter l'œuf et bien mélanger, laisser reposer 2 heures. ③• Cuire les galettes à la poêle.

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Égoutter les fruits de mer, et récupérer le liquide de cuisson. Étape 20. Fondre la matière grasse, ajouter la farine et le concentré de tomates, laisser cuire à feu doux en mélangeant au fouet et ceci jusqu'au moment ou la totalité forme une masse compacte et que la couleur rende un aspect brillant. Étape 21.. Cuire à feu doux les échalotes et les champignons quelques minutes. Ajouter les fruits de mer et cuire jusqu'à ce que les crevettes commencent à colorer. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter la farine et mélanger pour bien enrober le tout. Ajouter graduellement le lait tout en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une béchamel crémeuse.